Hoy venimos a hablar de otros tipos de hongos que se utilizan para distintas cosas. Se trata de los rebollons. Su nombre científico es Lactarius Deliciosus y es conocido como Rebollones, Níscalo o Rovellones. Es un hongo bastante común en España y crece en pinares y bosques mixtos.
¿Quieres conocer las propiedades, cuándo se recolectan y para qué sirven los Rebollones?
Principales características
Estos hongos tienen un sombrero que puede ser suficiente medir entre 5 y 15 centímetros. Suelen ser de color naranja y tienen círculos concéntricos con un color naranja más intenso y perfectamente definido. El borde se encrespa a una edad temprana y, a medida que crece y madura, se aplana hacia arriba con la edad.
Tiene varias hojas de naranjo que adquieren un cardenillo más fuerte en las zonas tratadas. Su pie es firme y se vuelve más cavernoso con el tiempo. Su longitud corresponde al diámetro del sombrero.
Su pulpa es dura y compacta y es de color más pálido que el resto del hongo. Secreta continuamente un látex de color zanahoria que, aunque inalterado en el aire, se seca hasta convertirse en manchas verdes con el tiempo.
Este tipo de hongo no es muy reconocible por su olor. Su hábitat natural está en Bosques de coníferas y por lo general ocurre en masa en la temporada de otoño.
Es un tipo bastante comestible y se consume mucho en muchas zonas de España. Cuando el champiñón es joven, se pueden preparar muchos platos con él, empezando por unas patatas a la riojana. Es una seta muy popular en Cataluña.
Propiedades nutricionales
Los rebollones contienen mucha agua porque crecen con una alta concentración de humedad y la necesitan para sobrevivir. Entre el 82% y el 92% del total de hongos está compuesto por agua. Por lo tanto, es un alimento que se usa comúnmente en dietas bajas en carbohidratos y grasas.
También contiene numerosas vitaminas y minerales y es bajo en calorías. 100 gramos de Rebollone aportan solo 23 Kcal.
Es un alimento ideal para personas con retención de líquidos por su alto contenido en potasio. Su contenido en fósforo nos ayuda a mantener en buen estado los dientes y huesos y ayuda a reducir el estrés.
En cuanto a los minerales, son ricos en cobre. El cobre ayuda a mantener el sistema inmunológico en buenas condiciones para prevenir enfermedades. También mantiene en buen estado los sistemas vascular y nervioso.
El mineral, su concentración El selenio es más alto en los rebollones. El selenio es un mineral conocido por sus altos poderes antioxidantes que previenen la degeneración celular y ayudan a desintoxicar el cuerpo de metales pesados. Los metales pesados se acumulan en personas que fuman con frecuencia o que viven en lugares con altos niveles de contaminación del aire.
Gracias a las vitaminas, las Rebollones son ricas en vitamina B, especialmente B2 y B3. Estas vitaminas ayudan a mantener una buena salud del cabello, los huesos y las uñas, fortalecen las defensas del cuerpo y apoyan la visión nerviosa.
Colección de rebollons
Diferenciación de otros hongos y confusión.
Si empieza a llover entre finales de agosto y principios de septiembre, los expertos aseguran que los rebollones empezarán a brotar y es un buen momento para recogerlos. Como se mencionó anteriormente, la mejor etapa en la vida de Rebollón es cuando es joven. De esta forma, conserva todas sus propiedades.
Es importante saber reconocer y distinguir el rebozuelo de otros hongos. Recordamos que muchos hongos pueden no ser comestibles y causar serios problemas estomacales u otros si se ingieren. La diferenciación de otros hongos debe realizarse poco antes de la recolección, ya que en el mismo grupo de rebollones podemos encontrar hongos de otras especies. Si tienes experiencia recolectando rebollons, ya estará identificado a simple vista.
Una de las diferencias más evidentes entre un rebollón y un rebozuelo falso es el color y la textura. El falso rebozuelo (Lactarius torminosus) tiene un color más claro (naranja más claro) y una textura ligeramente más peluda. Si solo el exterior no es suficiente para distinguirlos, puede cortarlo y observar el color del líquido que emite. Si el látex que se escapa es naranja, sin duda es un rebollón. Si, por el contrario, es de color blanco o amarillento, es un tipo de hongo diferente.
Otro hongo que se suele confundir con el rebollón es el Lactarius sanguifluus. También es un hongo comestible y se diferencia de Lactarius deliciosus por su color ligeramente vinoso. Las dos especies tienen aproximadamente el mismo tamaño y forma, excepto que el Deliciousus tiene más bordes de color naranja y el Sanguifluus tiene más bordes de color vino.
Tiempo de cosecha
Seguro que te estás preguntando cuál es el mejor momento para recogerlos. Bueno, generalmente estas colecciones están asociadas con el otoño, aunque depende en gran medida de las lluvias. En general, después de las primeras lluvias en septiembre (siempre que llueva abundantemente), Debes esperar entre 20 y 40 días para que los rebollones empiecen a crecer. Digo que esta situación depende mucho de la lluvia, porque si no llueve mucho o las condiciones ambientales no favorecen una buena humedad, la temporada de recolección de Rebollone puede extenderse hasta enero.
Otras condiciones ideales para la recolección de los rebozuelos son que las temperaturas no sean muy bajas (los rebollones no resisten bien las heladas) y el viento no sea muy fuerte ya que reduciría la humedad necesaria para su supervivencia. Tampoco son buenos para soportar olas de calor.
Usos y recetas de Rebollone
Los rebollones se utilizan en muchas recetas y dan a los guisos un sabor y aroma increíble. Se pueden freír con ajo, a la plancha con ajo machacado, perejil y limón con aceite de oliva virgen extra, en salsa de tomate, etc.
Uno de los platos favoritos del rebollón es la parrilla. Para prepararlos necesitarás un kilo de rebozuelos, una cucharada de aceite y otra de vinagre, el jugo de dos limones y ocho dientes de ajo.
Los rebozuelos se limpian y se colocan en la parrilla. Cuando empiezan a dorarse, se les da vuelta y se sazonan. En otra sartén sofreír el aceite con el ajo y el perejil. Cuando los rebozuelos estén dorados, agregar el jugo de dos limones y dejar reposar hasta que estén tostados. Finalmente agregue el aceite con el ajo y el perejil.
Espero que con esta información puedas recoger tus rebollones y preparar platos realmente deliciosos. ¡Explotar!
