¿Dolor abdominal después de tu pizza favorita y náuseas por la picadura de abeja de la abuela? Cualquiera que sea intolerante al gluten reacciona a los alimentos elaborados con tipos comunes de cereales.
El gluten se encuentra principalmente en el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y en productos elaborados con ellos como el pan y la pasta. La llamada proteína adhesiva asegura que la masa se convierta en una masa suelta, elástica y de poros finos.
Sin embargo, el gluten no solo juega un papel importante en el comercio de panadería y pasta. Debido a sus propiedades especiales de tecnología alimentaria, se agrega a muchos alimentos procesados, incluidas salsas, condimentos, salchichas y dulces.
¿Cuáles son los síntomas de la intolerancia al gluten?
La enfermedad celíaca es posible a cualquier edad, pero se observan dos picos de frecuencia: el primero es entre 1 y 8 años, el segundo entre 20 y 50 años. Lo impactante es que alrededor del 90 por ciento de los afectados desconocen su enfermedad. La intolerancia al gluten suele ser difícil de reconocer y, en muchos casos, el diagnóstico lleva años. Las víctimas a veces caminan de médico en médico durante mucho tiempo sin que se encuentre una causa.
Además de los síntomas típicos como el dolor abdominal y la diarrea, la enfermedad celíaca puede provocar una amplia gama de síntomas inespecíficos. Estos pueden variar desde anomalías neurológicas como entumecimiento de manos y pies hasta estados de ánimo depresivos. La forma exacta en que se manifiesta la enfermedad celíaca y en qué medida se presentan los síntomas puede variar mucho y casi ningún caso es igual a otro.
La enfermedad celíaca se llama el «camaleón entre las enfermedades» porque los síntomas son inespecíficos e individuales. Cualquier persona que tenga dolor abdominal o diarrea, así como otros síntomas, debe informar a su médico sobre una posible intolerancia al gluten.
Posibles síntomas de intolerancia al gluten:
- Diarrea
- Estreñimiento
- Dolor y calambres abdominales
- Flatulencia
- Heces grasosas
- Fatiga
- Dolor de cabeza o migraña
- Estados de ánimo depresivos
- Dolores musculares
- Dolor en las articulaciones
- Cambios en la piel
- Pérdida de peso
- Osteoporosis (pérdida ósea)
- Deficiencia de nutrientes debido a intestinos dañados.
Lo que la mayoría de los enfermos tienen en común son las deficiencias nutricionales. En particular, el hierro , las vitaminas A, B12 y B6 ya no se absorben adecuadamente en el intestino. Cualquiera que sufra de intolerancia reacciona al gluten con una reacción inflamatoria. El cuerpo percibe erróneamente la sustancia como un cuerpo extraño y hace sonar la alarma. Con la inflamación del revestimiento del intestino delgado, el sistema inmunológico intenta evitar que se absorba el gluten. Esto hace que la intolerancia al gluten sea una enfermedad autoinmune. En este tipo de enfermedad, el sistema inmunológico se vuelve contra su propio cuerpo y provoca procesos inflamatorios crónicos.
Durante mucho tiempo, la intolerancia al gluten afectó principalmente a los niños. Con ellos, la enfermedad a menudo se manifiesta como llanto, deficiencia de hierro y crecimiento estancado. Los adultos con el diagnóstico inicial de enfermedad celíaca, antes conocida como esprúe, eran raros. Pero como todas las enfermedades autoinmunes, esto también ha aumentado en los últimos años.
¿Qué sucede en el cuerpo si tengo intolerancia al gluten?
En una persona sana, la membrana mucosa del intestino delgado, o para ser más precisos las vellosidades intestinales, absorbe los nutrientes individuales del intestino y luego los dirige al torrente sanguíneo. Este mecanismo de transporte se ve alterado en personas que, sin saberlo, padecen la enfermedad celíaca. La inflamación asegura que las vellosidades intestinales se acorten cada vez más, reduciendo su superficie. Las estructuras arrugadas se marchitan cada vez más y apenas pueden absorber vitaminas y minerales.
La inflamación existente de la membrana mucosa también restringe la absorción de nutrientes. Se producen deficiencias de vitaminas y minerales y síntomas asociados como fatiga , músculos débiles e irritabilidad.
Las deficiencias nutricionales que se producen a pesar de una dieta equilibrada pueden ser un indicio de intolerancia al gluten. La falta de vitaminas A, B6 y B12 y la deficiencia de hierro son particularmente típicas.
¿Quiénes pueden verse afectados por la enfermedad celíaca?
Si un miembro de la familia ya es intolerante al gluten o tiene otra enfermedad autoinmune como la enfermedad de Crohn , artritis reumatoide , esclerosis múltiple o tiroiditis de Hashimoto (tiroides inflamada), la probabilidad de enfermedad celíaca es mayor que en las familias que no padecen estas enfermedades.
La enfermedad celíaca coexiste a menudo con otras enfermedades autoinmunes. Si a un pariente cercano de primer grado se le diagnostica intolerancia al gluten, los hermanos, los niños y los padres definitivamente deben hacerse una prueba médica. Entonces perteneces al grupo de riesgo. Los familiares de segundo grado deben ser examinados si experimentan síntomas.
En la enfermedad celíaca, cada pizca de gluten provoca inflamación del revestimiento intestinal. Si la sustancia se absorbe durante un período de tiempo más prolongado, se producen cambios en el intestino que conducen a una absorción deficiente de nutrientes.
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
Si sospecha que tiene intolerancia al gluten, su médico de cabecera o especialista (internista, gastroenterólogo) primero le realizará un análisis de sangre.
La enfermedad intestinal solo se puede diagnosticar con certeza tomando una muestra de tejido del intestino delgado. Para ello, el especialista realiza una endoscopia. Con una cámara con forma de tubo, puede examinar el estómago y el intestino delgado desde el interior y extraer un trozo de tejido que luego se examina en el laboratorio.
Cualquiera que sospeche que es intolerante al gluten no debe comer una dieta libre de gluten antes de ir al médico. Si evita el gluten durante mucho tiempo, la intolerancia no se puede probar de manera confiable.
Enfermedad celíaca, alergia al trigo, sensibilidad al gluten: ¿cuál es la diferencia?
No siempre tiene que ser una intolerancia al gluten. Si le duele el estómago y no puede bajarse del inodoro después de desayunar un sándwich, es posible que también tenga alergia al trigo. Aquí también es donde el sistema inmunológico se activa y produce anticuerpos que se vuelven contra ciertos alérgenos en el trigo.
Las personas que se benefician de una dieta sin gluten a pesar de la exclusión segura de la enfermedad celíaca y la alergia al trigo pueden sufrir sensibilidad al gluten (GS). Esto afecta principalmente a adultos.
¿Cómo deshacerse de sus quejas?
Para estar libre de síntomas y no dañar más los intestinos, solo una cosa ayuda con la intolerancia al gluten: la exención de gluten de por vida, sin excepciones. No hagas las cosas a medias, hay una razón para esta terapia rigurosa.
A diferencia de la intolerancia a la lactosa o la fructosa, después de ingerir gluten no solo experimenta síntomas molestos que lo hacen sentir mal. La proteína adhesiva gluten causa daños duraderos en el intestino. Cada pequeña miga de grano que contiene gluten ataca las vellosidades. Solo al prescindir estrictamente de las vellosidades intestinales se regeneran por completo y pueden suministrar al cuerpo los nutrientes absorbidos. Con el inicio de una dieta sin gluten, la regeneración puede tardar al menos seis meses.
¿Qué alimentos tienes que prescindir?
Todos los productos elaborados con trigo, espelta, centeno y cebada contienen gluten. Esto significa que estos alimentos en particular son tabú para las personas con intolerancia al gluten :
- Harina, almidón
- Rollos de pan
- Cereales de desayuno
- Galletas de pastel
- Pasta, ñoquis
- Pizza
- Cerveza, cerveza de malta
- Platos de carne y pescado empanizados (pescado frito, escalope de Wiener)
La avena es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, para la cosecha se utilizan las mismas cosechadoras combinadas que también cosechan cereales que contienen gluten. En el procesamiento posterior también se utilizan máquinas que entran en contacto con el gluten. Por eso existen copos de avena sin gluten que están especialmente elaborados para personas con enfermedad celíaca.
El gluten también se puede esconder en los siguientes productos:
- Salsas
- Postres
- Comidas listas
- Albóndigas
- Preparaciones de queso crema
- Patatas fritas
- Dulces
- Especias y sabores
- Medicamento
Los productos para el cuidado y los medicamentos también pueden contener gluten, por ejemplo, en el recubrimiento de comprimidos recubiertos.
Para personas con enfermedad celíaca, lea las etiquetas. Con el tiempo, sabrá qué productos puede y qué no puede comer. Dile a la camarera del restaurante que tienes intolerancia al gluten. Si tiene la impresión de que su intolerancia no es lo suficientemente conocida o simplemente quiere estar seguro, lo que siempre se recomienda con una intolerancia al gluten, lo mejor es explicarle al cocinero directamente lo importante que es que su comida lo haga. no contienen gluten y ni siquiera deben entrar en contacto con utensilios de cocina que se hayan utilizado previamente para alimentos que contienen gluten.
¿Cuáles son las alternativas a los alimentos que contienen gluten?
Hay una serie de cereales sin gluten que puedes consumir como acompañamiento de platos, pero también se utilizan para hacer pan, cereales para el desayuno y otros productos:
- Arroz (no arroz salvaje)
- Maíz
- Quinua
- Amaranto
- Alforfón
- Mijo
Los espesantes sin gluten importantes como alternativas a los aglutinantes convencionales a base de harina son la algarroba y la goma guar.
Desde noviembre de 2005, los alimentos que contienen gluten deben etiquetarse en consecuencia en los países de la UE. Incluso si la información dice “puede contener trazas de gluten”, los productos son tabú para los afectados.
Los productos especiales sin gluten ahora están disponibles en casi todos los grandes supermercados, farmacias y tiendas naturistas. Esto significa que el pan, la pasta, las galletas y todos los demás productos están disponibles para las personas con intolerancia. Con la gran cantidad de productos que han ido saliendo cada vez más al mercado, especialmente en los últimos años, es mucho más fácil vivir con la enfermedad celíaca que hace unos años.
Considera también que:
En el caso de la intolerancia al gluten, el cuerpo reacciona al gluten con una inflamación en el intestino. La sustancia realmente inofensiva se encuentra principalmente en el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y productos elaborados a partir de ellos como el pan, la pasta, las tortas y las galletas.
Alrededor del 90 por ciento de los afectados no saben nada sobre su intolerancia al gluten. Esto se debe a la diversidad de síntomas inespecíficos. La intolerancia se puede comprobar mediante un análisis de sangre. Sin embargo, dado que esta prueba es normal para algunas personas, un diagnóstico completo también incluye una muestra de tejido del intestino delgado (biopsia).
Si el diagnóstico es positivo, significa: dieta sin gluten. Cada pequeña miga de pan puede causar síntomas y dañar los intestinos. La buena noticia: el mercado sin gluten ha crecido rápidamente en los últimos años. También hay alimentos naturalmente libres de gluten que ofrecen alternativas sabrosas al trigo y similares, como el arroz, la quinua, el amaranto y el mijo.