Intolerancia al gluten: muchos enfermos no tienen ni idea

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¬ŅDolor abdominal despu√©s de tu pizza favorita y n√°useas por la picadura de abeja de la abuela? Cualquiera que sea intolerante al gluten reacciona a los alimentos elaborados con tipos comunes de cereales.

El gluten se encuentra principalmente en el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y en productos elaborados con ellos como el pan y la pasta. La llamada proteína adhesiva asegura que la masa se convierta en una masa suelta, elástica y de poros finos.

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Sin embargo, el gluten no solo juega un papel importante en el comercio de panadería y pasta. Debido a sus propiedades especiales de tecnología alimentaria, se agrega a muchos alimentos procesados, incluidas salsas, condimentos, salchichas y dulces.

¬ŅCu√°les son los s√≠ntomas de la intolerancia al gluten?

La enfermedad cel√≠aca es posible a cualquier edad, pero se observan dos picos de frecuencia: el primero es entre 1 y 8 a√Īos, el segundo entre 20 y 50 a√Īos. Lo impactante es que alrededor del 90 por ciento de los afectados desconocen su enfermedad. La intolerancia al gluten suele ser dif√≠cil de reconocer y, en muchos casos, el diagn√≥stico lleva a√Īos. Las v√≠ctimas a veces caminan de m√©dico en m√©dico durante mucho tiempo sin que se encuentre una causa.

Adem√°s de los s√≠ntomas t√≠picos como el dolor abdominal y la diarrea, la enfermedad cel√≠aca puede provocar una amplia gama de s√≠ntomas inespec√≠ficos. Estos pueden variar desde anomal√≠as neurol√≥gicas como entumecimiento de manos y pies hasta estados de √°nimo depresivos. La forma exacta en que se manifiesta la enfermedad cel√≠aca y en qu√© medida se presentan los s√≠ntomas puede variar mucho y casi ning√ļn caso es igual a otro.

La enfermedad cel√≠aca se llama el “camale√≥n entre las enfermedades” porque los s√≠ntomas son inespec√≠ficos e individuales. Cualquier persona que tenga dolor abdominal o diarrea, as√≠ como otros s√≠ntomas, debe informar a su m√©dico sobre una posible intolerancia al gluten.

Posibles síntomas de intolerancia al gluten:

  • Diarrea
  • Estre√Īimiento
  • Dolor y calambres abdominales
  • Flatulencia
  • Heces grasosas
  • Fatiga
  • Dolor de cabeza o migra√Īa
  • Estados de √°nimo depresivos
  • Dolores musculares
  • Dolor en las articulaciones
  • Cambios en la piel
  • P√©rdida de peso
  • Osteoporosis (p√©rdida √≥sea)
  • Deficiencia de nutrientes debido a intestinos da√Īados.
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Lo que la mayor√≠a de los enfermos tienen en com√ļn son las deficiencias nutricionales. En particular, el hierro , las vitaminas A, B12 y B6 ya no se absorben adecuadamente en el intestino. Cualquiera que sufra de intolerancia reacciona al gluten con una reacci√≥n inflamatoria. El cuerpo percibe err√≥neamente la sustancia como un cuerpo extra√Īo y hace sonar la alarma. Con la inflamaci√≥n del revestimiento del intestino delgado, el sistema inmunol√≥gico intenta evitar que se absorba el gluten. Esto hace que la intolerancia al gluten sea una enfermedad autoinmune. En este tipo de enfermedad, el sistema inmunol√≥gico se vuelve contra su propio cuerpo y provoca procesos inflamatorios cr√≥nicos.

Durante mucho tiempo, la intolerancia al gluten afect√≥ principalmente a los ni√Īos. Con ellos, la enfermedad a menudo se manifiesta como llanto, deficiencia de hierro y crecimiento estancado. Los adultos con el diagn√≥stico inicial de enfermedad cel√≠aca, antes conocida como espr√ļe, eran raros. Pero como todas las enfermedades autoinmunes, esto tambi√©n ha aumentado en los √ļltimos a√Īos.

¬ŅQu√© sucede en el cuerpo si tengo intolerancia al gluten?

En una persona sana, la membrana mucosa del intestino delgado, o para ser más precisos las vellosidades intestinales, absorbe los nutrientes individuales del intestino y luego los dirige al torrente sanguíneo. Este mecanismo de transporte se ve alterado en personas que, sin saberlo, padecen la enfermedad celíaca. La inflamación asegura que las vellosidades intestinales se acorten cada vez más, reduciendo su superficie. Las estructuras arrugadas se marchitan cada vez más y apenas pueden absorber vitaminas y minerales.

La inflamaci√≥n existente de la membrana mucosa tambi√©n restringe la absorci√≥n de nutrientes. Se producen deficiencias de vitaminas y minerales y s√≠ntomas asociados como fatiga , m√ļsculos d√©biles e irritabilidad.

Las deficiencias nutricionales que se producen a pesar de una dieta equilibrada pueden ser un indicio de intolerancia al gluten. La falta de vitaminas A, B6 y B12 y la deficiencia de hierro son particularmente típicas.

¬ŅQui√©nes pueden verse afectados por la enfermedad cel√≠aca?

Si un miembro de la familia ya es intolerante al gluten o tiene otra enfermedad autoinmune como la enfermedad de Crohn , artritis reumatoide , esclerosis m√ļltiple o tiroiditis de Hashimoto (tiroides inflamada), la probabilidad de enfermedad cel√≠aca es mayor que en las familias que no padecen estas enfermedades.

Gluten
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La enfermedad cel√≠aca coexiste a menudo con otras enfermedades autoinmunes. Si a un pariente cercano de primer grado se le diagnostica intolerancia al gluten, los hermanos, los ni√Īos y los padres definitivamente deben hacerse una prueba m√©dica. Entonces perteneces al grupo de riesgo. Los familiares de segundo grado deben ser examinados si experimentan s√≠ntomas.

En la enfermedad celíaca, cada pizca de gluten provoca inflamación del revestimiento intestinal. Si la sustancia se absorbe durante un período de tiempo más prolongado, se producen cambios en el intestino que conducen a una absorción deficiente de nutrientes.

¬ŅC√≥mo se diagnostica la intolerancia al gluten?

Si sospecha que tiene intolerancia al gluten, su médico de cabecera o especialista (internista, gastroenterólogo) primero le realizará un análisis de sangre.

La enfermedad intestinal solo se puede diagnosticar con certeza tomando una muestra de tejido del intestino delgado. Para ello, el especialista realiza una endoscopia. Con una cámara con forma de tubo, puede examinar el estómago y el intestino delgado desde el interior y extraer un trozo de tejido que luego se examina en el laboratorio.

Cualquiera que sospeche que es intolerante al gluten no debe comer una dieta libre de gluten antes de ir al médico. Si evita el gluten durante mucho tiempo, la intolerancia no se puede probar de manera confiable.

Enfermedad cel√≠aca, alergia al trigo, sensibilidad al gluten: ¬Ņcu√°l es la diferencia?

No siempre tiene que ser una intolerancia al gluten. Si le duele el estómago y no puede bajarse del inodoro después de desayunar un sándwich, es posible que también tenga alergia al trigo. Aquí también es donde el sistema inmunológico se activa y produce anticuerpos que se vuelven contra ciertos alérgenos en el trigo.

Las personas que se benefician de una dieta sin gluten a pesar de la exclusión segura de la enfermedad celíaca y la alergia al trigo pueden sufrir sensibilidad al gluten (GS). Esto afecta principalmente a adultos.

¬ŅC√≥mo deshacerse de sus quejas?

Para estar libre de s√≠ntomas y no da√Īar m√°s los intestinos, solo una cosa ayuda con la intolerancia al gluten: la exenci√≥n de gluten de por vida, sin excepciones. No hagas las cosas a medias, hay una raz√≥n para esta terapia rigurosa.

Gluten
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A diferencia de la intolerancia a la lactosa o la fructosa, despu√©s de ingerir gluten no solo experimenta s√≠ntomas molestos que lo hacen sentir mal. La prote√≠na adhesiva gluten causa da√Īos duraderos en el intestino. Cada peque√Īa miga de grano que contiene gluten ataca las vellosidades. Solo al prescindir estrictamente de las vellosidades intestinales se regeneran por completo y pueden suministrar al cuerpo los nutrientes absorbidos. Con el inicio de una dieta sin gluten, la regeneraci√≥n puede tardar al menos seis meses.

¬ŅQu√© alimentos tienes que prescindir?

Todos los productos elaborados con trigo, espelta, centeno y cebada contienen gluten. Esto significa que estos alimentos en particular son tab√ļ para las personas con intolerancia al gluten :

  • Harina, almid√≥n
  • Rollos de pan
  • Cereales de desayuno
  • Galletas de pastel
  • Pasta, √Īoquis
  • Pizza
  • Cerveza, cerveza de malta
  • Platos de carne y pescado empanizados (pescado frito, escalope de Wiener)

La avena es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, para la cosecha se utilizan las mismas cosechadoras combinadas que también cosechan cereales que contienen gluten. En el procesamiento posterior también se utilizan máquinas que entran en contacto con el gluten. Por eso existen copos de avena sin gluten que están especialmente elaborados para personas con enfermedad celíaca.

El gluten también se puede esconder en los siguientes productos:

Gluten
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  • Salsas
  • Postres
  • Comidas listas
  • Alb√≥ndigas
  • Preparaciones de queso crema
  • Patatas fritas
  • Dulces
  • Especias y sabores
  • Medicamento

Los productos para el cuidado y los medicamentos también pueden contener gluten, por ejemplo, en el recubrimiento de comprimidos recubiertos.

Para personas con enfermedad celíaca, lea las etiquetas. Con el tiempo, sabrá qué productos puede y qué no puede comer. Dile a la camarera del restaurante que tienes intolerancia al gluten. Si tiene la impresión de que su intolerancia no es lo suficientemente conocida o simplemente quiere estar seguro, lo que siempre se recomienda con una intolerancia al gluten, lo mejor es explicarle al cocinero directamente lo importante que es que su comida lo haga. no contienen gluten y ni siquiera deben entrar en contacto con utensilios de cocina que se hayan utilizado previamente para alimentos que contienen gluten.

¬ŅCu√°les son las alternativas a los alimentos que contienen gluten?

Hay una serie de cereales sin gluten que puedes consumir como acompa√Īamiento de platos, pero tambi√©n se utilizan para hacer pan, cereales para el desayuno y otros productos:

  • Arroz (no arroz salvaje)
  • Ma√≠z
  • Quinua
  • Amaranto
  • Alforf√≥n
  • Mijo

Los espesantes sin gluten importantes como alternativas a los aglutinantes convencionales a base de harina son la algarroba y la goma guar.

Desde noviembre de 2005, los alimentos que contienen gluten deben etiquetarse en consecuencia en los pa√≠ses de la UE. Incluso si la informaci√≥n dice ‚Äúpuede contener trazas de gluten‚ÄĚ, los productos son tab√ļ para los afectados.

Los productos especiales sin gluten ahora est√°n disponibles en casi todos los grandes supermercados, farmacias y tiendas naturistas. Esto significa que el pan, la pasta, las galletas y todos los dem√°s productos est√°n disponibles para las personas con intolerancia. Con la gran cantidad de productos que han ido saliendo cada vez m√°s al mercado, especialmente en los √ļltimos a√Īos, es mucho m√°s f√°cil vivir con la enfermedad cel√≠aca que hace unos a√Īos.

Considera también que:

En el caso de la intolerancia al gluten, el cuerpo reacciona al gluten con una inflamación en el intestino. La sustancia realmente inofensiva se encuentra principalmente en el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y productos elaborados a partir de ellos como el pan, la pasta, las tortas y las galletas.

Alrededor del 90 por ciento de los afectados no saben nada sobre su intolerancia al gluten. Esto se debe a la diversidad de síntomas inespecíficos. La intolerancia se puede comprobar mediante un análisis de sangre. Sin embargo, dado que esta prueba es normal para algunas personas, un diagnóstico completo también incluye una muestra de tejido del intestino delgado (biopsia).

Si el diagn√≥stico es positivo, significa: dieta sin gluten. Cada peque√Īa miga de pan puede causar s√≠ntomas y da√Īar los intestinos. La buena noticia: el mercado sin gluten ha crecido r√°pidamente en los √ļltimos a√Īos. Tambi√©n hay alimentos naturalmente libres de gluten que ofrecen alternativas sabrosas al trigo y similares, como el arroz, la quinua, el amaranto y el mijo.

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