Con tantos aceites de cocina disponibles en el mercado, es difícil saber cuáles son los mejores para su salud.
El aceite de cacahuate es un aceite popular que se usa comúnmente para cocinar, especialmente para freír alimentos.
Si bien el aceite de cacahuate puede tener algunos beneficios para la salud, también tiene algunos inconvenientes importantes.
Este artículo analiza detalladamente el aceite de maní para averiguar si es una opción saludable o no saludable.
Qué es el aceite de cacahuate?
El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de maní o aceite de cacahuete, es un aceite de origen vegetal elaborado a partir de las semillas comestibles de la planta del cacahuete .
Aunque la planta de maní florece por encima del suelo, las semillas o los cacahuetes en realidad se desarrollan bajo tierra. Es por eso que los cacahuetes también se conocen como cacahuetes.
Los cacahuetes a menudo se agrupan con frutos secos como nueces y almendras, pero en realidad son un tipo de legumbre que pertenece a la familia de los guisantes y frijoles.
Dependiendo del procesamiento, el aceite de cacahuate puede tener una amplia gama de sabores que varían de suave y dulce a fuerte y a nuez.
Hay varios tipos diferentes de aceite de maní. Cada uno está elaborado mediante diferentes técnicas:
- Aceite de cacahuete refinado: este tipo se refina, blanquea y desodoriza, lo que elimina las partes alergénicas del aceite. Por lo general, es seguro para las personas con alergia al cacahuete. Es comúnmente utilizado por los restaurantes para freír alimentos como pollo y papas fritas.
- Aceite de maní prensado en frío : en este método, los cacahuetes se trituran para expulsar el aceite. Este proceso de bajo calor retiene gran parte del sabor natural del maní y más nutrientes que el refinado.
- Aceite de cacahuate gourmet: considerado un aceite de especialidad, este tipo no está refinado y generalmente se tuesta, lo que le da al aceite un sabor más profundo e intenso que el aceite refinado. Se utiliza para dar un fuerte sabor a nuez a platos como los salteados.
- Mezclas de aceite de cacahuate: el aceite de cacahuate a menudo se mezcla con un aceite de sabor similar pero menos costoso como el aceite de soja. Este tipo es más asequible para los consumidores y generalmente se vende a granel para freír alimentos.
El aceite de maní se usa ampliamente en todo el mundo, pero es más común en la cocina china, del sur de Asia y del sudeste asiático. Se hizo más popular en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial cuando otros aceites eran escasos debido a la escasez de alimentos.
Tiene un alto punto de humo de 437 ℉ (225 ℃) y se usa comúnmente para freír alimentos.
El aceite de cacahuete es un aceite vegetal popular que se usa comúnmente en todo el mundo. Este aceite tiene un alto punto de humo, lo que lo convierte en una opción popular para freír alimentos.
Composición nutrimental.
Aquí está el desglose nutricional de una cucharada de aceite de cacahuate:
- Calorías: 119
- Grasa: 14 gramos
- Grasa saturada: 2,3 gramos
- Grasa monoinsaturada: 6,2 gramos
- Grasa poliinsaturada: 4,3 gramos
- Vitamina E: 11% de la IDR
- Fitoesteroles: 27,9 mg
La descomposición de ácidos grasos del aceite de cacahuate es 20% de grasa saturada, 50% de grasa monoinsaturada (MUFA) y 30% de grasa poliinsaturada (PUFA).
¿El aceite de cacahuate es Sano?
El principal tipo de grasa monoinsaturada que se encuentra en el aceite de cacahuate se llama ácido oleico u omega-9 . También contiene altas cantidades de ácido linoleico, un tipo de ácido graso omega-6, y cantidades más pequeñas de ácido palmítico, una grasa saturada.
La gran cantidad de grasas omega-6 que contiene el aceite de cacahuete puede no ser algo bueno. Estas grasas tienden a causar inflamación y se han relacionado con varios problemas de salud.
La considerable cantidad de grasa monoinsaturada que se encuentra en este aceite lo convierte en una opción para freír y otros métodos de cocción a alta temperatura. Sin embargo, contiene una buena cantidad de grasa poliinsaturada, que es menos estable a altas temperaturas.
Por otro lado, el aceite de cacahuate es una buena fuente de vitamina E, un antioxidante que tiene muchos beneficios para la salud, como proteger al cuerpo del daño de los radicales libres y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
El aceite de maní tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, por lo que es una opción popular para cocinar a altas temperaturas. Es una buena fuente de vitamina E, que tiene muchos beneficios para la salud.
Beneficios del aceite de cacahuate.
El aceite de cacahuete es una gran fuente de vitamina E.
También se ha relacionado con algunos beneficios para la salud, incluida la reducción de ciertos factores de riesgo de enfermedad cardíaca y la disminución de los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.
El aceite de maní es rico en vitamina E
Solo una cucharada de aceite de cacahuate contiene el 11% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E.
La vitamina E es en realidad el nombre de un grupo de compuestos liposolubles que tienen muchas funciones importantes en el cuerpo.
El papel principal de la vitamina E es funcionar como antioxidante, protegiendo al cuerpo de sustancias nocivas llamadas radicales libres.
Los radicales libres pueden dañar las células si su número aumenta demasiado en el cuerpo. Se han relacionado con enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Además, la vitamina E ayuda a mantener fuerte el sistema inmunológico, lo que protege al cuerpo de bacterias y virus. También es esencial para la formación de glóbulos rojos, la señalización celular y la prevención de coágulos sanguíneos.
Este poderoso antioxidante puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, ciertos cánceres, cataratas e incluso puede prevenir el deterioro mental relacionado con la edad .
De hecho, un análisis de ocho estudios que incluyeron a 15.021 personas encontró una reducción del 17% en el riesgo de cataratas relacionadas con la edad en aquellos con la mayor ingesta dietética de vitamina E en comparación con aquellos con la menor ingesta .
Puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca
El aceite de cacahuete es rico en grasas monoinsaturadas (MUFA) y poliinsaturadas (PUFA), las cuales han sido investigadas extensamente por su función en la reducción de enfermedades cardíacas.
Existe buena evidencia de que consumir grasas insaturadas puede reducir ciertos factores de riesgo asociados con enfermedades cardíacas.
Por ejemplo, los niveles altos de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Muchos estudios han demostrado que reemplazar las grasas saturadas con MUFA o PUFA puede reducir tanto el colesterol LDL como los niveles de triglicéridos.
Una amplia revisión de la Asociación Estadounidense del Corazón sugiere que reducir la ingesta de grasas saturadas y aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca hasta en un 30%.
Otra revisión de 15 estudios controlados tuvo hallazgos similares, concluyendo que reducir las grasas saturadas en la dieta no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de enfermedad cardíaca, aunque reemplazar algunas grasas saturadas con grasas poliinsaturadas puede reducir el riesgo de eventos cardíacos.
Sin embargo, estos beneficios solo se observaron al reemplazar las grasas saturadas con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. No está claro si agregar más de estas grasas a su dieta sin cambiar otros componentes dietéticos tendrá un efecto positivo en la salud del corazón.
Además, es importante tener en cuenta que otros estudios importantes han demostrado poco o ningún efecto sobre el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir las grasas saturadas o reemplazarlas con estas otras grasas.
Por ejemplo, una revisión reciente de 76 estudios que incluyeron a más de 750,000 personas no encontró ningún vínculo entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca, incluso para aquellos con la mayor ingesta.
Si bien el aceite de cacahuate tiene una buena cantidad de grasas poliinsaturadas, existen muchas otras opciones nutritivas que son más altas en este tipo de grasas como nueces, semillas de girasol y semillas de lino.
El aceite de cacahuate puede mejorar la sensibilidad a la insulina
Los estudios han demostrado que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas pueden mejorar el control del azúcar en sangre en personas con diabetes.
El consumo de grasas con carbohidratos ayuda a retardar la absorción de azúcares en el tracto digestivo y conduce a un aumento más lento del azúcar en sangre. Sin embargo, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, en particular, pueden desempeñar un papel más importante en el control del azúcar en sangre.
En una revisión de 102 estudios clínicos que incluyeron a 4220 adultos, los investigadores encontraron que reemplazar solo el 5% de la ingesta de grasas saturadas con grasas poliinsaturadas condujo a una reducción significativa en los niveles de azúcar en sangre y HbA1c, un marcador del control de azúcar en sangre a largo plazo.
Además, la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas mejoró significativamente la secreción de insulina en estos sujetos. La insulina ayuda a las células a absorber la glucosa y evita que el nivel de azúcar en sangre suba demasiado.
Los estudios en animales también sugieren que el aceite de cacahuete mejora el control del azúcar en sangre.
En un estudio, las ratas diabéticas alimentadas con aceite de cacahuate experimentaron reducciones significativas tanto en los niveles de azúcar en sangre como en la HbA1c. En otro estudio, los ratones diabéticos que recibieron dietas enriquecidas con aceite de cacahuate tuvieron reducciones significativas en el azúcar en sangre.
El aceite de cacahuate puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas. También puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el azúcar en sangre en personas con diabetes. También es una gran fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante que protege al cuerpo del daño de los radicales libres.
Riesgos a la salud del aceite de cacahuete
Aunque existen algunos beneficios basados en la evidencia al consumir aceite de maní, también existen algunos posibles inconvenientes.
El aceite de cacahuate es rico en grasas omega-6
Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada. Son un ácido graso esencial, lo que significa que debe obtenerlos a través de la dieta porque su cuerpo no puede producirlos.
Junto con los ácidos grasos omega-3 más conocidos , los ácidos grasos omega-6 desempeñan un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo adecuados, así como en el funcionamiento normal del cerebro.
Si bien los omega-3 ayudan a combatir la inflamación en el cuerpo que puede provocar una serie de enfermedades crónicas, los omega-6 tienden a ser más proinflamatorios.
Aunque estos dos ácidos grasos esenciales son cruciales para la salud, las dietas modernas tienden a ser demasiado altas en ácidos grasos omega-6. De hecho, la dieta estadounidense típica puede contener de 14 a 25 veces más ácidos grasos omega-6 que ácidos grasos omega-3.
Los expertos sugieren que esta proporción debería estar más cerca de 1: 1 o 4: 1 para una salud óptima. La ingesta de omega-6 se ha disparado en las últimas décadas, junto con las tasas de enfermedades inflamatorias como enfermedades cardíacas, obesidad, enfermedad inflamatoria intestinal y cáncer.
De hecho, varios estudios relacionan la ingesta elevada de grasas omega-6 con un mayor riesgo de cáncer de mama en las mujeres.
La evidencia que respalda un vínculo entre el consumo excesivo de estas grasas proinflamatorias y ciertas enfermedades es sólida, aunque debe tenerse en cuenta que la investigación está en curso.
El aceite de cacahuate es muy rico en omega-6 y carece de omega-3. Para comer una proporción más equilibrada de estos ácidos grasos esenciales, limite la ingesta de aceites con alto contenido de omega-6, como el aceite de cacahuate.
El aceite de cacahuate puede ser propenso a la oxidación
La oxidación es una reacción entre una sustancia y el oxígeno que provoca la formación de radicales libres y otros compuestos dañinos. Este proceso ocurre comúnmente en grasas insaturadas, mientras que las grasas saturadas son más resistentes a la oxidación.
Las grasas poliinsaturadas son las más susceptibles a oxidarse debido a su mayor cantidad de dobles enlaces inestables.
Simplemente calentar o exponer estas grasas al aire, la luz solar o la humedad puede encender este proceso indeseable.
La gran cantidad de grasas poliinsaturadas en el aceite de cacahuate , junto con su uso como aceite de alta temperatura, lo hace más propenso a la oxidación.
Los radicales libres que se crean cuando el aceite de cacahuate se oxida pueden causar daños en el cuerpo. Este daño incluso puede provocar envejecimiento prematuro, ciertos cánceres y enfermedades cardíacas.
Hay otros aceites y grasas más estables disponibles en el mercado para cocinar a altas temperaturas.
Estos son mucho más resistentes a la oxidación que el aceite de maní. Aunque el aceite de cacahuete se anuncia por su alto punto de humo, puede que no sea la mejor opción.
El aceite de cacahuete es rico en ácidos grasos omega-6 proinflamatorios. Las dietas occidentales tienden a ser demasiado altas en estas grasas, lo que puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades. Este aceite también puede ser propenso a la oxidación, por lo que es una elección peligrosa como aceite de cocina.
La línea de fondo
Conclusión
El aceite de maní es un aceite popular que se utiliza en todo el mundo.
Es una buena fuente de vitamina E antioxidante, que puede ayudar a reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas. También puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y el azúcar en sangre en personas con diabetes.
Sin embargo, aunque este aceite puede tener algunos beneficios para la salud, también tiene algunas desventajas.
Es muy rico en ácidos grasos omega-6 proinflamatorios y es propenso a la oxidación, lo que puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades.
Con tantas otras opciones de grasas saludables en el mercado, sería prudente elegir un aceite con más beneficios y menos riesgos potenciales para la salud.
Algunas buenas alternativas incluyen aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o aceite de aguacate.
